Le Limousin est originaire de l’ouest, entre le centre et le sud-ouest de la France, une région très pluvieuse avec des conditions météorologiques défavorables et un sol granitique pauvre. Par conséquent, la culture était au mieux très difficile et l’accent était mis sur l’élevage.

En raison de son environnement, les bovins Limousins ​​ont évolué pour devenir une race d’une robustesse, d’une santé et d’une adaptabilité inhabituelles. Ce manque de ressources naturelles a également permis à la région de rester relativement isolée et aux agriculteurs libres de développer leur bétail avec peu d’interférences génétiques externes.

Au début de la domination animale, le Limousin a acquis une réputation bien méritée d’animaux de travail, en plus de ses qualités de viande bovine. René Lafarge a rapporté en 1698, « les boeufs du Limousin étaient universellement reconnus et comme bétail de boucherie ». À la fin de leur vie professionnelle, ces animaux ont été engraissés pour l’abattage.

Depuis ses débuts, la race a évolué d’un animal de tarvail pour un animal hautement spécialisé pour la production de la viande

Le boeuf de la race Limousin est grand, mince et a une forte structure osseuse. Les femelles adultes devraient peser en moyenne 650 kg et les mâles 1000 kg. La tête est petite et courte avec un front large et le cou est court avec un museau large. Il a une couleur dorée, avec des cercles plus clairs autour des yeux et du museau, et ombrée avec une couleur plus claire sur les pattes. La peau est exempte de pigmentation. La tête est petite et courte avec un front large et le cou est court. Les cornes sont jaunes à la base et s’assombrissent vers les pointes; ils sont d’abord horizontaux, puis ils se courbent vers l’avant et vers le haut.

Le Limousin a une génétique noire, ce qui génère une variation de couleur. Les veaux peuvent être de couleur brun clair ou brun, allant de l’âge au noir intense à l’âge adulte. Les animaux adultes noirs peuvent généralement afficher des manteaux noirs complètement teints avec des poils bruns.

Plus petit que le Charolais et plus précoce, le Limousin est intermédiaire en taille et en maturité entre les races britanniques et la plupart des autres races européennes. Les caractéristiques de la race sont l’endurance, une reproduction régulière, une naissance facile, la capacité maternelle, une croissance rapide et la production de carcasses à haut rendement avec peu de graisse.

Une race précoce, le Limousin produit naturellement de jeunes carcasses, sans persillage, mais finies. Le Limousin s’est bâti une réputation d’être la race carcasse. Il produit de la viande bovine avec une faible proportion d’os et de graisses, un pourcentage maximal d’abattage et un rendement élevé en viande vendable (73,3%).

la race Limousins ​​garantit une excellente productivité à faible coût. Les taureaux sont extrêmement fertiles et leur bonne conformation est transmise à toute la descendance, les truies avec leur structure plus légère garantissent une facilité d’accouchement.

Les femelles de race limousine ont d’excellentes capacités maternelles et constituent une option commerciale viable pour les producteurs ayant une politique de troupeau fermé. Ils démontrent une fertilité élevée, des capacités maternelles, des taux de conception élevés et une facilité d’accouchement. L’utilisation de la race garantit des veaux vigoureux estampillés de qualité limousine et le remplacement à la propriété garantit une traçabilité complète de la naissance à l’abattage.